Il ristorante Cà Dolfin apre nel 1992 dall'idea di Matteo Tellatin per creare un locale con una piazza centrale e con struttura ispirata ai chiostri francescani dove tutti gli ospiti possono godere di un'ottima visuale sul centro dove si potranno organizzare buffet o spettacoli per l'intrattenimento.

Dal 1999 si inizia un nuovo stile nell'organizzare i matrimoni prendendo spunto dai banchetti nuziali che si svolgono negli Stati Uniti dove l'intrattenimento è la parte più importante della giornata.

Il 2005 è l'anno in cui la direzione passa a Nicola, figlio di Matteo e si decide di offrire ai propri clienti una nuova proposta: nascono le famose "serate all'americana".